說到新竹肉圓，很多人腦中都有自己那一間口袋名單，而鷹王肉圓幾乎一定會被提到。它在新竹市香山區延平路二段 350 號，現在的官方開放資訊是 10:30 到 19:00，週三休息，電話是 0933-794992。新竹市觀光旅遊網也直接把它列進特色美食名單裡，還特別註記它登上過 500 碗 與 米其林推介名單，這代表它不只是地方老店，也已經是很多人專程會去吃的一站。
我自己會覺得，鷹王肉圓最吸引人的地方，不只是名氣，而是它真的有那種吃一口就知道「這不是別的地方肉圓」的味道。新竹市觀旅網寫得很直接，這裡主打的是 新竹招牌美食紅糟肉圓，外皮走 Q 彈 路線，內餡是帶紅糟香氣的肉，再搭配店裡自己的特製醬料，整體不是清淡型，反而是越吃越香的那種。這種味道其實很有地方感，尤其第一次吃新竹紅糟肉圓的人，通常都會印象很深。
而且鷹王肉圓不是只有肉圓本身厲害。很多人去這裡，最後反而會記住另一樣東西，就是 烤香腸。官方介紹直接點名它是必點品項，還提到香腸是店家自己灌的，肥瘦比例抓得剛剛好，烤到外層微微焦香，配蒜頭一起吃是很多老客人的固定組合。這種搭配很台，也很直接。你本來可能只是想吃一顆肉圓，結果最後常常會變成肉圓、香腸、蒜頭一起上桌，整餐才算完整。
鷹王肉圓的另一個特點，是它那種老字號但不太花俏的存在感。新竹市政府相關介紹提到，這家店從小攤車開始經營，已經飄香超過一甲子，也有其他公開介紹提到它在香山在地經營超過 50 年、甚至 60 多年。這類老店很有意思，不一定靠華麗裝潢吸引人，反而是很多人從小吃到大，後來再帶朋友去吃，所以才會一直留在新竹人的美食名單裡。
如果你問我鷹王肉圓怎麼排最順，我會建議不要只把它當成單點快閃。因為它在香山區，吃完之後其實很適合順接新竹海線一帶的行程。像近年很多分享就會把它和南寮漁港、香山周邊一起排，變成一種先吃在地小吃、再往海邊走走的節奏。這樣安排很自然，也比較有旅行感，不會變成只是專程開車去吃一顆肉圓又立刻離開。
如果是第一次去，我反而會建議你不要想太複雜。就是抓營業時間內早一點到，點 肉圓＋香腸 這組最經典的搭配，蒜頭記得一起拿。因為鷹王肉圓厲害的地方，本來就不是只有一個單品，而是整個組合吃起來很完整。肉圓有紅糟香，香腸有炭烤味，再咬一口蒜頭，味道會更立體。這種吃法其實很樸實，可是真的很容易讓人吃完之後，隔一陣子又想回去。
鷹王肉圓會一直被提到，不是因為它只是排隊名店而已，而是它真的把新竹肉圓那種帶紅糟香的地方味，做得很鮮明。你可能本來只是想找一間新竹在地小吃，結果一吃完就會懂，為什麼這家店會被這麼多人一直放進「新竹必吃」裡。
